Ebsdorf ist bekannt für den schönen alten Ortskern mit den schmucken Fachwerkhäusern. Hier befindet sich die alte Wehrkirche, erbaut um 1200, und der mittelalterliche Waschplatz mit Steinbrunnen.

Ebsdorf ist eines der schönsten Fachwerkdörfer Deutschlands und war 1999 Regionalsieger Mittelhessen, belegte im Jahr 2000 den zweiten Platz beim Wettbewerb „Unser Dorf“ und erhielt 2001 die Bronzemedaille beim Bundeswettbewerb